die Chardonnay-Trauben werden recht früh gelesen für die Erhaltung angemessenen Säuregehaltes und ganz in die Vaslin-Kelter gegeben, um sie von den Beerenschalen zu trennen. Der Most, fermentiert bei 23°-24°C muss einen Wein von maximal Vol.10% ergeben, damit später die Flaschengärung ermöglicht wird. Dieser sogenannte "Basiswein" wird, nach einigen Monaten der Stabilisierung, unter Zugabe von geeigneten Hefen in Flaschen abgefüllt, wo er einige Monate gärt und Alkohol und Kohlendioxid entwickelt (die sogenannten Bläschen). Weitere 24 Monate bleibt der Wein in Kontakt mit den Überresten der Hefen, damit der Sekt bestimmte Aromastoffe aufnimmt. Anschließend werden die Hefereste entfernt ("sboccare") und die Flaschen verkorkt. Nach Etikettieren und Verpacken ist der Sekt versandfertig.