SCHEDE TECNICHE Spumante "Le Bastie" Metodo Classico Vitigno: 100% Chardonnay Vigneti di provenienza: vigneti nel Comune di Nomi Composizione del terreno: terreni sabbiosi abbastanza profondi. Resa ad ha 105 Hl/ha Forma d'allevamento: impianto a pergola doppia con 2.500 ceppi/ha Vinificazione: l'uva Chardonnay raccolta un po' in anticipo per avere un'acidità adeguata si mette intera nella pressa Vaslin, separandola subito dalle bucce. Il mosto, fatto fermentare a 23° - 24° C, deve dare un vino con una gradazione massima di 11%vol., in modo tale da permettere la fermentazione in bottiglia. Una volta ottenuto questo vino, detto "vino base", dopo alcuni mesi di stabilizzazione viene imbottigliato con l'aggiunta di zucchero e lieviti appropriati. In bottiglia fermenta per alcuni mesi, sviluppando alcool e anidride carbonica (le cosidette bollicine). I lieviti, una volta esaurito il loro compito, si lasciano a contatto del vino per 24 mesi per permettere che lo spumante assuma determinati aromi. Dopo questo periodo si "sbocca" (si eliminano cioè i residui di lieviti dalla bottiglia) e si tappa con sughero. Si confeziona ed è pronto per il consumo. Esame organolettico: colore giallo paglierino, profumo intenso di lievito con sapore tipico, persistente e brioso. Grado alcolico: 12.50 %vol. Acidità totale: 6.70 Estratto secco: 21.00 gr/lt. Temperatura di servizio: 13° 14° C